Varje gång jag har skrivit att jag har blivit bjuden på broder Fredriks goda pizzor får jag önskemål om recept på desamma och varje gång har jag bett honom om receptet. Efter att det varit ett tomt löfte, i flera års tid, hade jag faktiskt gett upp och misstänkte att han ville behålla hemligheterna för sig själv. Men plötsligt händer det!
Gårdagens topping bestod bl a av kokt skinka, bacon, crudo skinka, färska champinjoner, kronärtskockor, mozzarella, tryffelolja och kebabsås. Jag försökte faktiskt också lirka ur honom receptet på kebabsåsen också men där gick tydligen gränsen. Dock var Tim honom behjälplig i köket igår så möjligen kan vi göra en copy cat framöver… Smaklig spis! //Å
“Hej på er!
Fredrik här. Hemligheten ligger i degen och tomatsåsen. Toppingen väljer du själv. Recepten är beräknade till 4 portioner/pizzor. Lycka till!”
Fredrik här. Hemligheten ligger i degen och tomatsåsen. Toppingen väljer du själv. Recepten är beräknade till 4 portioner/pizzor. Lycka till!”
Degen
6-7dl Tipo 0-0 mjöl. (Ramlösa kvarn eller Manitoba cream funkar oxå bra)
3 dl ljummet vatten.
1 msk olivolja.
1 tsk salt.
1 msk flytande honung.
12 gram jäst eller motsvarande i torrjäst.
Blanda jäst, vatten, honung tills jästen löst upp sig. Används torrjäst blandas den i mjölet 10min innan.
Blanda jäst, vatten, honung tills jästen löst upp sig. Används torrjäst blandas den i mjölet 10min innan.Häll i hälften av mjölet. Tillsätt saltet.
Tillsätt mer mjöl så att degen inte är flytande.
Arbeta degen ca 15min så att glutenet aktiveras. Tillsätt resten av mjölet tills degen släpper från skålen. Ha inte i för mycket mjöl. Den ska vara blank men inte jätteklibbig.
Dela delen i 4 delar och gör dem till bollar.
Lägg om möjligt degbollarna i var sin inoljad burk med lock, helst rund.
Jäs degen 1-7 tim i rumstemperatur (eller 24tim i kylskåp och 3tim i rumstemperatur ).
Vält ut degen i mycket mjöl på bänken.
Vänd degen i mjölet så du kan hantera den.
Använd händerna och dra ut degen. Kolla gärna Youtube hur man gör.
Lyft över degen till en pizzaspade eller liknande (bakplåtspapper på galler kan funka också).
Se till att det finns mjöl på spaden annars stannar degen på spaden och toppingen åker in i ugnen.
Tomatsås i botten och sen ost. Sen valfri topping. Ha inte på för mycket då det kan bli blött.
Ugnen ska vara på högsta möjliga temperatur.
Helst med någon form av pizzasten eller pizzastål.
Ugnen värms ca 1 tim innan bak.
.
Tomatsås
1 Burk Mutti körsbärstomater
3 msk olivolja
1 tsk salt
2 msk socker
1 tsk svartpeppar
Koka upp, kör med mixerstav så att den slätar till sig. Smaka av.
Pizzasallad
Pizzasallad1 litet vitkålhuvud som strimlas med osthyvel.
1 dl äppelcidervinäger.
2 dl vatten.
0.5 dl solrosolja eller annan.
1 tsk salt.
2 msk socker.
Nymald svartpeppar .
Lite italiensk salladskrydda och inlagd paprika i spad.
Smaka av efter önskemål.
Värm lagen i kastrull tills den nästan bubblar.
Massera kålen mjuk i en påse o häll över i en skål. Häll i o blanda lagen väl och tillsätt paprikan. Pressa ihop så lagen precis täcker kålen. Blanda med lite inlagd paprika.
Bör stå minst 2 tim.
Glömde att akriva att tomatsåsen ska kola ihop och köras med mixerstav.
/Fredrik