Funderar du på vad du ska laga till lördagsmyset så kommer här ett tips på något som jag lagade häromdagen och tror de allra flesta människor gillar. Nämligen en klassisk Biff Rydberg a´la Mannerström.
Är man inte förtjust i senapskräm med touch av pepparrot funkar det minst lika bra med HP-sås och/eller Dijonsenap. Hoppas det ska smaka! //Å
Biff Rydberg med Senapskräm
4 port
400 g Oxfilé
2 st Gul lök
4 st Potatis
1 tsk Mat & Bak Smör
1 tsk Japansk soja
1 krm Salt Fint
1 krm Svartpeppar Malen
1 tsk Strösocker
2 msk Senapspulver
2.5 dl Vispgrädde
3 msk Strösocker
1 msk Senap Dijon
2 msk Pepparrot Färsk
1 krm Salt Fint
1 krm Svartpeppar Malen
4 st Ägg
Dijonsenap
HP-sås
Gör så här: Vispa grädden lätt och tillsätt övriga ingredienser till senapskrämen. Vispa ett par tag till och smaka av med salt och peppar. Ställ svalt. Skala lök och potatis. Skär lök, potatis och kött i sockerbitsstora bitar. Stek löken på medelvärme i smör i ca 20 minuter tills den blir karamelliserad. Smaka av med salt, peppar, en nypa socker och en skvätt soja. Hetta upp oljan och fritera potatisen någon minut tills den fått fin färg. Salta och håll varmt. Stek köttet hastigt i smör och olja i en mycket het panna. Salta och peppra. Lägg upp kött, lök och potatis i fina rader. Servera med senapskrämen, Dijonsenap och äggulorna.
Grundreceptet är hämtat ur boken ”Mästarnas Menyer” av Leif Mannerström & Jan Hedh.
När jag träffade min man för “100 år sedan” sa han att Biff Rydberg var hans favorit och jag bara: ehh, organiserad pytt-i-panna kallar jag det : ) : )
Det har blivit vår “grej” att finns det på menyn tar en av oss in rätten och sedan är vi hårda men rättvisa i omdömet!
För ca ett år sedan tog vi in “pytten” på Riche/Sthlm (vi bor i Gbg) och no no NOO, icke bra! Vi brukar ta klagomål via mail efteråt för vis av erfarenhet hjälper det föga att ta det på plats i högt restaurangsorl. Jo, om maten är kall, icke well done om så är önskat etc så givetvis säger vi till.
Riche återkom med jättetrevligt mailsvar samt generös check att använda vid nästa tillfälle. Det kallar vi service!
Aldrig att vi klagar bara för att klaga men som gäst ska man inte vara rädd att påpeka det man tycker är fel. Utan gäster – ingen business!
Här blir uppvärmd pasta i afton, jo jag tackar jag!
Älskar er grej och att dela smakupplevelsen med sin partner! BRA med konstruktiv och saklig kritik. Uppvärmd pasta skall aldrig underskattas. Kram och trevlig kväll!